Conozcamos el arte del despulpe de café

Sabemos que existen momentos en los que se puede mejorar o empeorar la calidad de una taza de café. Uno de ellos es el despulpado, el proceso por el cual se retira la cáscara del fruto del café para extraer la semilla que después se usará para elaborar la bebida.

Realizarlo en los tiempos precisos, de la manera correcta y con una despulpadora ajustada al tamaño del grano evitará sabores desagradables en el café, como el de fermentación y astringencia.

En el despulpado natural, una vez que es cosechada la cereza roja madura se deja secar con toda la pulpa antes de que se retire la piel del fruto. Esto dará como resultado un café con notas frutales, acidez y dulzor.

La pulpa está conformada por parte externa del fruto (pericarpio) y la mayor parte del mucílago (mesocarpio), una sustancia gelatinosa y con azúcares que recubre al grano.

El despulpado debe realizarse dentro de las primeras 6 horas de haber sido recolectado el grano. De lo contrario, el mucílago o miel se fermentará antes de ser retirado y aportará un sabor agrio y malos olores a la bebida final.

Para separar la pulpa del grano se usa una despulpadora que emplea mecanismos de presión y fricción. Debe estar ajustada al tamaño del grano para garantizar que retire toda la capa externa y asegurar así la calidad del café despulpado.

Se debe revisar que la despulpadora esté limpia, en buenas condiciones y no muerda los granos. Después, es importante separar los granos que la máquina no haya despulpado.

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